Vaakumpakendamine on igapäevaelus väga levinud, alates supermarketite riiulitest kuni kuumade toodeteni internetis. Vaakumpakendatud toit näib olevat saanud tänapäeva inimeste mugavuse ja ohutuse otsingu sümboliks. Kuid igapäevaelus leiame sageli, et ka pärast vaakumpakendamise kasutamist rikneb toit kiiresti. Miks see nii on? Kuidas seda vältida?
Kõigepealt vaatleme vaakumpakendamise põhimõtet. Vaakumpakendamine on toiduainete pakendamise tehnoloogia, mis pikendab toidu säilivusaega, eemaldades pakendist õhu ja luues vaakumseisundi. See pakendamismeetod võib vähendada toidu kokkupuudet õhu, niiskuse ja mikroorganismidega ladustamise ja transportimise ajal, aeglustades toidu oksüdeerumist, hallituse teket ja bakterite kasvu. Vaakumpakendamist kasutatakse sageli liha, puu- ja köögiviljade, kuivainete, mereandide ja muude toiduainete puhul ning seda kasutatakse laialdaselt ka muude toodete, näiteks meditsiinitoodete, elektroonikakomponentide jms säilitamisel ja pakendamisel.
Vaakumpakendamine pole aga lollikindel.
On mitu võimalikku põhjust, miks toit võib pärast vaakumpakendamist ikkagi kiiresti rikneda:
Mittetäielik pakend: Kui toidu vaakumpakendamisel pakendist õhku täielikult ei eemaldata, jääb alles teatud kogus hapnikku, mis võib soodustada mikroorganismide kasvu ja toidu oksüdeerumist, mille tulemuseks on toidu riknemine.
Pakendikahjustused: Vaakumpakendikotid võivad ladustamise või transportimise ajal kergelt kahjustuda, mis laseb õhul läbi tungida, rikub vaakumkeskkonna ja suurendab toidu riknemise ohtu.
Mikroobne saastumine: Kui toit on enne pakendamist mikroorganismidega saastunud, isegi vaakumkeskkonnas, võivad mõned anaeroobsed mikroorganismid ikkagi kasvada, mis viib toidu riknemiseni.
Keemiline riknemine: Mõned toiduained võivad läbida keemilise riknemise, mida ei põhjusta mikroorganismid, näiteks rasvade oksüdeerumine, isegi hüpoksilistes tingimustes.
Ebaõige säilitustemperatuur: Temperatuuril on oluline mõju toidu säilivusajale. Kui vaakumpakendatud toitu ei säilitata õigel temperatuuril, näiteks kui jahutatud või külmutatud tooteid ei hoita korralikult külmkapis, kiirendab see toidu riknemist.
Toidul endal on lühike säilivusaeg: isegi kui mõni toit on vaakumpakendatud, säilib see oma omaduste tõttu värskena vaid lühikest aega, eriti kergesti riknevad toiduained.
Vaakumpakendatud toidu säilivusaja pikendamiseks tuleb teha järgmist:
Esiteks valige õige pakkematerjal. Oluline on valida sobiv vaakumpakendimaterjal, millel peaksid olema head tõkkeomadused, et vältida hapniku ja vee läbitungimist. Samal ajal pöörake tähelepanu pakendi paksusele – mida paksem, seda parem, sest liiga paks pakend vaakumis võib põhjustada halva tihenduse, mis mõjutab lõpptulemust.
Puhastamine ja eeltöötlus. Enne pakendamist veenduge, et toidu pind oleks kuiv ja puhas. Vajadusel eeltöödelge toitu, et vältida pakendile liigse vedeliku või rasva sattumist, et see ei mõjutaks vaakumit.
Kolmandaks, vaakumi aste ja sulgemine. Kasutage professionaalset vaakumpakendamismasinat, et pakendist võimalikult palju õhku välja imeda ja seejärel pakend kindlalt sulgeda. See aitab pikendada toidu säilivusaega ja vähendab bakterite kasvu võimalust. Samal ajal tuleks valida vaakumpakendite materjali, paksuse ja pakenditüübi järgi sobivad parameetrid, et vältida probleeme, nagu lahtised sulgemised, õhulekked ja purunenud kotid.
Temperatuuri kontroll: vaakumpakendatud toitu tuleks säilitada sobival temperatuuril, tavaliselt külmkapis või külmutatult, olenevalt toidu tüübist ja eeldatavast säilivusajast.
Vältige mehaanilisi kahjustusi. Pakendamise, transportimise ja ladustamise ajal tuleb olla ettevaatlik, et vältida toidu mehaanilisi kahjustusi, sest kahjustatud osad võivad bakterite poolt kergesti kahjustada saada.
Postituse aeg: 27. veebruar 2024